一场秋风一场凉，随着天气渐渐变冷，人们对食物的需求也悄悄发生了变化 —— 不再偏爱清爽的凉拌菜，反而更想念一锅热热乎乎、咕嘟冒泡的炖菜。
尤其是下班回家，推开家门闻到厨房里飘来的炖菜香，盛一碗热汤，夹一筷子软烂的食材，一口下去，暖意从舌尖传到四肢百骸，全身的疲惫仿佛都被这温热的食物化解了。
炖菜的好处就在于此：食材在慢火炖煮中慢慢释放鲜味，营养融入汤里，既鲜香美味，又能为身体补充能量，还能带来实实在在的温暖。
今天就分享 4 道适合天冷吃的炖菜，做法家常不复杂，端上桌热气腾腾，吃完整个人都暖暖的，还能滋补身体，天冷了多吃准没错。
第一道是萝卜炖牛腩
肉烂汤浓，暖身又解馋。牛腩带着筋，炖熟后口感软烂不柴，萝卜吸满了牛肉的香味，清甜又入味，汤汁更是浓郁鲜美，喝一口从头暖到脚。准备 500 克牛腩、一根白萝卜、两块生姜、一根葱、少许生抽、料酒、盐、胡椒粉。
展开剩余85%先把牛腩切成 3 厘米见方的块，放进冷水里，加一勺料酒和几片生姜，大火烧开焯水，撇去表面的浮沫，捞出牛腩用温水洗净；
白萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，葱切段备用。砂锅里放足量温水，放入牛腩、姜片、葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5 小时，直到牛腩用筷子能轻松戳透。
然后放入白萝卜块，继续炖 30 分钟，让萝卜吸收汤汁的香味，变得软嫩。最后加两勺生抽、少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖 5 分钟让味道更融合，关火前撒上少许葱花即可。
这道萝卜炖牛腩，牛腩软烂，萝卜清甜，汤汁浓郁，天冷时吃一碗，全身都热乎乎的，还能补充营养，特别舒服。
第二道是白菜豆腐炖粉条
家常味浓，简单又暖心。这是一道接地气的家常炖菜，白菜、豆腐、粉条都是常见的食材，搭配在一起炖，却能碰撞出满满的家常味，成本不高，却好吃又管饱。
准备半颗白菜、一块北豆腐、一把红薯粉条（提前泡软）、少许五花肉、姜片、葱花、生抽、盐。
先把五花肉切成薄片，白菜洗净切成块，豆腐切成小块，用淡盐水泡 5 分钟防碎。热锅放少许油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂，加姜片爆香，然后放入白菜块，大火翻炒至白菜变软出水。
加两勺生抽调味，倒入足量热水，大火烧开后放入豆腐块和泡软的粉条，转中小火炖 15 分钟，让粉条和豆腐充分吸收汤汁的香味。
最后加少许盐调味，撒上葱花，即可出锅。这道炖菜，白菜软嫩，豆腐入味，粉条吸满了汤汁，一口下去满是家常的温暖，热热乎乎吃一碗，既饱腹又暖心，特别适合天冷时作为晚饭。
第三道是菌菇鸡汤
汤清味鲜，滋补又温润。鸡肉肉质细嫩，搭配多种菌菇，汤鲜味美，既能补充营养，又不会过于油腻，天冷喝一碗，温润滋补，身体会特别舒服。
准备半只三黄鸡（或鸡腿肉）、多种菌菇（香菇、金针菇、蟹味菇等）、一块生姜、一根葱、少许料酒、盐、胡椒粉。先把鸡肉切成块，放进冷水里，加一勺料酒和姜片，焯水去除血水，捞出用温水洗净；菌菇洗净，香菇改十字花刀，金针菇去根，蟹味菇撕成小束；
生姜切片，葱切段备用。砂锅里放足量温水，放入鸡肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火，慢炖 1 小时，直到鸡肉软烂。然后放入所有菌菇，继续炖 20 分钟，让菌菇的鲜味融入汤中。最后加少许盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
这道菌菇鸡汤，汤清味鲜，鸡肉软嫩，菌菇鲜香，喝起来温润不燥，既能暖身，又能为身体补充营养，适合天冷时全家一起喝。
第四道是土豆炖排骨
酱香浓郁，解馋又顶饱。排骨炖得软烂脱骨，土豆吸满了排骨的酱香，粉糯入味，汤汁用来拌米饭更是绝配，天冷时吃这道炖菜，既解馋又能补充能量，全身都会暖暖的。
准备 500 克排骨、两个土豆、两块生姜、一根葱、少许生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。
先把排骨切成块，焯水去除血水，捞出用温水洗净；土豆去皮切成滚刀块，浸泡在清水中防止氧化；
生姜切片，葱切段备用。热锅放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，然后放入排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上糖色。加两勺生抽、一勺老抽调味上色，放入姜片、葱段爆香，倒入足量热水，大火烧开后转小火，慢炖 1 小时。
然后放入土豆块，继续炖 30 分钟，直到土豆软烂、排骨脱骨。最后加少许盐调味，开大火收汁，让汤汁浓稠地裹在排骨和土豆上，即可出锅。
这道土豆炖排骨，酱香浓郁，排骨软烂，土豆粉糯，热热乎乎吃一口，满是幸福感，天冷时吃特别满足。
天冷了，就该多吃这样热热乎乎的炖菜，它们做法简单，却能带来满满的温暖与营养。这 4 道炖菜，每一道都鲜香美味，热乎的汤汁喝下去，身体会变得暖暖的，还能滋补身体，特别适合天冷时经常做来吃。
不用追求复杂的食材，用家常的食材，慢火炖出好味道，让家人在天冷时，能尝到这份简单的温暖，吃得舒服又满足。
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